MỤC LỤC
1. Giới thiệu về quả sầu riêng.
2. Thành phần dinh dưỡng của sầu riêng.
3. Giới thiệu về kho đông của VMTECH.
4. Lý do tại sao nên chọn kho đông để bảo quản sầu riêng.
5. Quy trình bảo quản sầu riêng trong kho đông.
1. Giới thiệu về quả sầu riêng.
Sầu riêng có tên khoa học là Durian – một loại cây ăn quả nhiệt đới nổi tiếng có nguồn gốc từ Đông Nam Á và được nhiều quốc gia biết đến. Ở Việt Nam, lần đầu tiên cây sầu riêng được trồng là ở Biên Hòa và sau đó được nhân giống rộng rãi ra vùng Đông Nam Bộ, Đồng bằng Sông Cửu Long và Tây Nguyên. Sầu riêng không những là loại trái cây có nhiều dinh dưỡng tốt cho sức khoẻ mà con đem đến giá trị kinh tế cao cho bà con trồng kinh doanh.
Quả sầu riêng có hình dạng hơi cầu, có đầy gai bên ngoài, gai rất nhọn nhưng ngắn khi chín thì vỏ nứt ra có mùi thơm sực nức. Quả có màu xanh lợt lúc non, khi chính hơi chuyển thành vàng xanh. Mỗi ngăn sầu riêng có chứa từ hai đến ba múi, lớp cơm rất dày khi ăn vào có vị béo, ngọt, thơm, xơ dính vào hạt.
2. Thành phần dinh dưỡng của sầu riêng.
Sầu riêng là loại trái cây rất bổ dưỡng, giàu vitamin, chất xơ cùng với các hợp chất thực vật có lợi cho sức khỏe. Trong 243 gram sầu riêng sẽ cung cấp:
- Calo: 357
- Chất xơ: 9 gram- Carb: 66 gram
- Chất béo: 13 gram
- Protein: 4 gram
- Vitamin B6: 38% của DV (giá trị dinh dưỡng hàng ngày)
- Vitamin C: 80% của DV
- Thiamine: 61% của DV
- Kali: 30% của DV
- Mangan: 39% của DV
- Riboflavin: 29% của DV
- Folate: 22% của DV
- Niacin: 13% của DV
- Đồng: 25% của DV
- Magiê: 18% của DV
- Ngăn ngừa bệnh tim: các hợp chất thực vật có trong sầu riêng có tác dụng giảm mức cholesterol, ngăn chặn các tình trạng xơ cứng động mạch.
- Giảm nguy cơ mắc ung thư: trong sầu riêng có chứa nhiều chất chống oxy hóa. Những chất này có khả năng làm vô hiệu hóa các gốc tự do - nguyên nhân chính dẫn tới hình thành và phát triển các tế bào ung thư trong cơ thể. Cụ thể, chiết xuất từ trái sầu riêng có thể ngăn ngừa ung thư vú lan rộng.
- Kiểm soát lượng đường trong máu: chỉ số đường huyết (GI) có trong sầu riêng đạt mức thấp hơn so với các loại trái cây nhiệt đới khác. Vì vậy, việc tiêu thụ sầu riêng có thể giúp giảm được lượng đường trong máu, từ đó ngăn ngừa các nguy cơ gây bệnh tiểu đường hoặc tim mạch.
- Chống nhiễm trùng: phần vỏ của sầu riêng là một nguồn cung cấp dồi dào các hợp chất có đặc tính chống nấm men và kháng khuẩn tuyệt vời.
3. Giới thiệu về kho đông.
- Hệ thống kho đông của VMTECH được thiết kế và thi công theo tiêu chuẩn quốc tế, đảm bảo khả năng duy trì nhiệt độ cực thấp, từ -18°C đến -40°C, để bảo quản các sản phẩm nhạy cảm với nhiệt độ trong thời gian dài mà vẫn đảm bảo chất lượng.
- Tường, trần và sàn cách nhiệt: Sử dụng các tấm panel cách nhiệt dày, được làm từ vật liệu như polyurethane (PU) hoặc polyisocyanurate (PIR), giúp duy trì nhiệt độ lạnh sâu mà không bị thất thoát năng lượng.
- Hệ thống làm lạnh: VMTECH sử dụng máy nén và thiết bị làm lạnh từ các thương hiệu hàng đầu như Bitzer, Copeland, và Danfoss, đảm bảo khả năng làm lạnh nhanh, ổn định và tiết kiệm năng lượng.
- Cửa kho đông: Các cửa được thiết kế đặc biệt cho kho đông, có khả năng chống thất thoát nhiệt và chịu được môi trường nhiệt độ cực thấp. Điều này giúp tiết kiệm năng lượng, đồng thời duy trì nhiệt độ ổn định trong kho.- Hệ thống điều khiển thông minh: Tích hợp công nghệ điều khiển và giám sát tự động, hệ thống kho đông của VMTECH có thể dễ dàng điều chỉnh nhiệt độ và độ ẩm, đồng thời cung cấp cảnh báo khi có sự cố xảy ra, giúp bảo vệ hàng hóa an toàn.
4. Lý do tại sao nên chọn kho đông để bảo quản sầu riêng.
4. Lý do tại sao nên chọn kho đông để bảo quản sầu riêng.
- Hiện nay, nhu cầu tiêu thụ sầu riêng trên thị trường quốc tế ngày càng tăng cao, đặc biệt là tại các nước như Trung Quốc, Singapore, Hàn Quốc, và Nhật Bản. Tuy nhiên, do sầu riêng tươi khó bảo quản và có thời gian vận chuyển dài.Việc lựa chọn kho đông và bảo quản ở nhiệt độ -50°C cho quả sầu riêng xuất khẩu là lựa chọn tối ưu nhất. Vì các lý do sau:
- Hệ thống kho đông giúp duy trì chất lượng tươi ngon của sầu riêng: Ở nhiệt độ -50°C, sầu riêng được đông lạnh nhanh chóng, ngăn chặn các quá trình sinh hóa và vi sinh vật gây hư hỏng. Đông lạnh sâu giúp bảo toàn mùi thơm đặc trưng, hương vị đậm đà và kết cấu mềm mịn của thịt sầu riêng. Trái sầu riêng sau khi rã đông gần như giữ nguyên chất lượng ban đầu, đảm bảo độ hấp dẫn cho người tiêu dùng.
- Khi sầu riêng đông lạnh sẽ giúp ngăn chặn quá trình oxy hóa và mất nước: Ở nhiệt độ môi trường hoặc bảo quản lạnh thông thường (0-5°C), quá trình oxy hóa diễn ra nhanh, làm sầu riêng bị mất màu, hương vị, và giảm giá trị dinh dưỡng. Nhiệt độ -50°C giúp ngăn chặn hoàn toàn quá trình này, giữ cho thịt quả không bị mất nước, luôn mềm dẻo và tươi mới.
- Sầu riêng bảo quản ở kho đông làm hạn chế sự phát triển của vi khuẩn và nấm mốc: Sầu riêng có độ ẩm cao, tạo môi trường lý tưởng cho vi khuẩn và nấm mốc phát triển nếu không bảo quản đúng cách. Nhiệt độ -50°C làm đông cứng nước trong mô quả, khiến vi khuẩn và nấm mốc.
- Khi được cấp đông sầu riêng sẽ có thời gian bảo quản dài hơn: Ở nhiệt độ -50°C, sầu riêng có thể được bảo quản lên đến 6-12 tháng mà không làm giảm chất lượng. Điều này rất quan trọng đối với việc xuất khẩu hoặc bảo quản trong mùa cao điểm thu hoạch.
- Hỗ trợ xuất khẩu và đáp ứng tiêu chuẩn quốc tế: Sầu riêng xuất khẩu đòi hỏi phải đáp ứng các tiêu chuẩn chất lượng nghiêm ngặt, đặc biệt tại các thị trường như Trung Quốc, Nhật Bản, và Châu Âu. Kho đông ở -50°C đảm bảo trái sầu riêng đạt các tiêu chuẩn vệ sinh, giữ nguyên giá trị thương mại khi đến tay người tiêu dùng quốc tế.
- Hỗ trợ quy trình vận chuyển và phân phối: Sầu riêng đông lạnh ở -50°C có độ cứng và ổn định cao hơn, dễ dàng vận chuyển đường dài mà không lo dập nát. Việc bảo quản ở nhiệt độ này giúp duy trì chất lượng sản phẩm từ khâu lưu trữ đến khi phân phối ra thị trường.
- Đáp ứng nhu cầu thị trường trong và ngoài mùa: Bảo quản đông lạnh giúp kéo dài thời gian sử dụng của sầu riêng, giúp cung cấp sản phẩm quanh năm, ngay cả khi không phải mùa thu hoạch. Điều này giúp các doanh nghiệp tối ưu hóa lợi nhuận, cân đối nguồn cung và đáp ứng nhu cầu khách hàng trong thời gian dài.
- Giảm thiểu lãng phí: Kho đông bảo quản sầu riêng ở -50°C giúp giảm tỷ lệ hao hụt do hư hỏng hoặc mất chất lượng trong quá trình lưu trữ. Điều này đặc biệt quan trọng trong sản xuất quy mô lớn, giúp tiết kiệm chi phí và tối ưu hóa nguồn lực.
Kho đông lạnh sầu riêng – Giải pháp tất yếu cho tương lai
- Với sự phát triển của ngành xuất khẩu nông sản và nhu cầu tiêu thụ sầu riêng ngày càng tăng, việc sử dụng kho đông sầu riêng không chỉ là một giải pháp ngắn hạn mà còn là hướng đi tất yếu trong tương lai. Các doanh nghiệp và nông dân cần đầu tư vào hệ thống kho đông lạnh hiện đại, đáp ứng các tiêu chuẩn quốc tế để đưa sản phẩm sầu riêng Việt Nam ra thế giới.
- Ngoài ra, việc áp dụng các công nghệ tiên tiến như hệ thống theo dõi nhiệt độ tự động, quy trình đóng gói hiện đại sẽ giúp nâng cao chất lượng sản phẩm, giảm thiểu tổn thất sau thu hoạch và gia tăng giá trị cho loại trái cây vua này.
5. Quy trình bảo quản sầu riêng trong kho đông.
Để bảo quản sầu riêng hiệu quả trong kho đông, quy trình cần được thực hiện chặt chẽ từ khâu thu hoạch đến lúc đưa vào kho.
5.1. Thu hoạch và sơ chế
Sầu riêng cần được thu hoạch vào đúng độ chín. Sau khi thu hoạch, chúng sẽ được làm sạch và xử lý sơ bộ để loại bỏ các tạp chất và vi khuẩn. Công đoạn này vô cùng quan trọng, bởi nếu có sự hiện diện của vi khuẩn, nấm mốc, sầu riêng sẽ nhanh chóng bị hư hỏng ngay cả khi sầu riêng đã đông.
5.2. Đóng gói và hút chân không
Trước khi đưa vào kho đông sầu riêng, trái cây cần được đóng gói cẩn thận. Thông thường, trái sầu riêng sẽ được cắt múi và đóng gói bằng túi nhựa, sau đó tiến hành hút chân không để giảm thiểu sự tiếp xúc với không khí. Điều này giúp hạn chế tình trạng ôi thiu và giữ được độ tươi lâu hơn.
5.3. Đông lạnh nhanh
Quá trình đông lạnh nhanh là giai đoạn quan trọng giúp giữ lại chất lượng của sầu riêng. Nhiệt độ trong kho đông sầu riêng thường duy trì ở mức khoảng -50°C đủ để ức chế hoạt động của vi khuẩn và nấm mốc.
5.4. Lưu trữ trong kho đông.
Sau khi sầu riêng đã được đông lạnh nhanh, chúng sẽ được lưu trữ trong kho đông lạnh sầu riêng ở nhiệt độ ổn định. Điều này giúp giữ cho trái cây luôn trong trạng thái tươi ngon nhất mà không bị mất chất dinh dưỡng.
Những lưu ý khi sử dụng kho đông sầu riêng
Mặc dù kho đông sầu riêng mang lại nhiều lợi ích, nhưng cũng có một số lưu ý cần tuân thủ để đảm bảo hiệu quả bảo quản:
- Kiểm soát nhiệt độ chặt chẽ: Nhiệt độ trong kho đông lạnh sầu riêng cần được duy trì ổn định, không thay đổi đột ngột để tránh ảnh hưởng đến chất lượng trái cây.
- Vệ sinh kho thường xuyên: Để tránh vi khuẩn và nấm mốc phát triển, kho đông sầu riêng cần được vệ sinh định kỳ.
Theo dõi hạn sử dụng: Mặc dù sầu riêng đông lạnh có thể bảo quản lâu, nhưng không nên lưu trữ quá thời gian khuyến nghị để đảm bảo chất lượng
Nếu nhà vườn đang muốn tìm hiểu chi tiết về các dòng hệ thống bảo quản lạnh, bảo quản đông và lựa chọn giải pháp tối ưu cho doanh nghiệp, đừng ngần ngại liên hệ với mình để được tư vấn cụ thể.
